Salsa Alfredo
سس آلفردو از معجزه هایی ست که تقریبا در هیچ کتاب آشپزی ایتالیائی یافت نمی شود. با این که ماده ی اصلی سس آلفردو خامه است در رم تنها یک رستوران وجود دارد که در منوی غذایش فتوچینی آلفردو پیدا می شود که آن را با کره و پنیر پارمیجانو درست می کند. مواد تشکیل دهنده ی سالسا آلفردوی کلاسیک، یک دوم فنجان کره یا مارگارین، دو سوم فنجان خامه، یک و یک دوم فنجان پارمیجانوی رنده شده، یک چهارم قاشق چای خوری نمک، کمی فلفل و فتوچینی یا هر پاستای دیگری که دوست داریم است. طرز تهیه ی آن هم این است که پاستا را می پزیم، کره و خامه را در ظرفی می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا آب شود، کمی بعد، از روی حرارت برمی داریم و به آن یک فنجان پارمیجانو، نمک و فلفل اضافه می کنیم و به آرامی به هم می زنیم تا ترکیب مان یک دست شود، بعد از یک دست شدن مواد، یک چهارم باقی مانده ی پنیر را به آن اضافه می کنیم، بعد آن را روی پاستای از قبل آماده شده می ریزیم. به عقیده ی من با اضافه کردن میگو و قارچ به این پاستا به ترکیب بهتری می رسیم. هر چند سس آلفردو چاشنی فوق العاده ای ست، ولی من به شما پیشنهاد می کنم در رستوران های ایتالیا دنبال این سس نباشید چرا که عده ی بسیار زیادی از مردم نمی دانند شما در مورد چه چیزی صحبت می کنید...- شیوه ی دومی هم برای درست کردن این سالسا وجود دارد که مواد آن شامل دو قاشق غذاخوری کره یا مارگارین، یک قاشق چای خوری جوز هندی رنده شده، یک عدد پیاز کوچک حلقه شده، یک دوم قاشق چای خوری نمک، یک دوم قاشق چای خوری فلفل، چهار فنجان خامه ی هم زده شده، و نهایتا دو قاشق غذاخوری پنیر پارمیجانوی رنده شده است. در این روش کره یا مارگارین را با دمای ملایم در ماهیتابه گرم می کنیم و بعد پیاز را تا حد نرم شدن در آن تفت می دهیم. بعد این مواد را با خامه ی هم زده شده مخلوط می کنیم تا به نقطه ی جوش برسد. بعد نمک و فلفل و پنیر و جوز هندی را به آن اضافه می کنیم و در ظرف را به مدت نیم ساعت روی آن می گذاریم و اجازه می دهیم تا در دمای بسیار کم خود را بگیرد.
